IASA

Œufs de thon triés, salés et affinés avant d'être conditionnés.

La "colatura" d'anchois est un "jus" d'anchois traditionnel originaire de la coté Amalfitaine. Sa recette était connue uniquement par les anciens marins de Cetara qui la transmettent de père en fils. Les anchois sont péchés dans le golfe de Salerne au printemps, puis ils sont maturés et c'est de là que sortira goute à goute la colatura. Elle peut être utilisée comme un condiment et un exhausteur de gout dans de nombreuses recettes. Elle peut accompagner certaines recettes de pates à raison d'une cuiller à soupe pour 100g de pates (l'eau de cuisson ne doit pas être salée dans ce cas).

Filets de thon rose albacore. Les poisons sont péchés principalement à l'hameçon, ils mesurent environ 60cm pour 30-40 kg. Les pécheurs sont tenus de respecter l'environnement maritime ainsi que les règles de protection des dauphins. Les thons sont achetés entiers par IASA qui effectue un contrôle systématique de la qualité à réception. La transformation est réalisée à la main et la cuisson à la vapeur garantit la conservation des qualités gustatives du produit. Le produit est ensuite maturé entre 3 et 6 mois avant de pouvoir être proposé à la vente. Un produit magnifique !

Filets de thon de méditerranée. La chair rosée de ces filets est un délice. Les poisons transformés par IASA sont péchés principalement à l'hameçon, ils mesurent environ 60cm pour 30-40 kg. Les pécheurs sont tenus de respecter les règles de protection des dauphins. Les thons sont achetés entiers par IASA qui effectue un contrôle systématique à réception. La transformation est réalisée à la main et la cuisson à la vapeur garantit la conservation des qualités gustatives du produit. Le produit est ensuite maturé entre 3 et 6 mois avant de pouvoir être proposé à la vente. Un produit magnifique !

Les anchois sont une des spécialités très anciennes du golfe de Salerne sur la cote Amalfitaine et ce produit fait partie des spécialités de IASA. Les anchois sont pêchés la nuit par senne coulissante à partir des bateaux appelés "cianciole". Au matin ils sont transportés au laboratoire de transformation, vidés, lavés à la saumure et placés dans des futs pour être assaisonnés et maturés pendant une dizaine de mois sous température contrôlée. C'est ce processus qui fait le savoir faire de IASA et qui donne tout son gout à cette spécialité.

Tomates pelées San Marzano DOP conditionnées à la main par La Carmela sur un seul étage pour ne pas "stresser" les tomates. Nous ne savions pas que des tomates puissent être stressées mais Filipo est formel et les nombreux chefs réputés qui font venir ce produit le sont aussi !

La ventrèche correspond à la partie ventrale des gros thons, riche en Omega 3 et 6 c'est un morceau de choix. Les poisons transformés par IASA sont péchés principalement à l'hameçon, ils mesurent environ 60cm pour 30-40kg. Les thons sont achetés entiers par IASA qui effectue un contrôle systématique à réception. La transformation est réalisée à la main et la cuisson à la vapeur garantit la conservation des qualités gustatives du produit. Le produit est ensuite maturé entre 3 et 6 mois avant de pouvoir être proposé à la vente.