Torchietti BIO al Bronzo Maestri Pastai
Torchietti Maestri Pastai. Comme toutes les pâ...
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Torchietti Maestri Pastai. Comme toutes les pâ...
Spaghetti n°5 bio Maestri Pastai. Comme toutes...
Itran's est une huile monovariétale issue d'ol...
Raro est une huile issues d'olives dénoyautées...
Rotondella est une huile monovariétale issues ...
Carpellese est une huile monovariétale issues ...
Filets de thon rose albacore. Les poisons sont...
La ventrèche correspond à la partie ventrale d...
La "colatura" d'anchois est un "jus" d'anchois...
Les anchois sont une des spécialités très anci...
Œufs de thon triés, salés et affinés avant d'ê...
Filets de thon de méditerranée. La chair rosée...
Torchietti Maestri Pastai. Comme toutes les pâtes de Maestri Pastai : semoule de blé dur sélectionné, tréfilage sur bronze à basse pression et séchage lent selon les règles de l'art.
Spaghetti n°5 bio Maestri Pastai. Comme toutes les pâtes de Maestri Pastai : semoule de blé dur sélectionné, tréfilage sur bronze à basse pression et séchage lent selon les règles de l'art.
Itran's est une huile monovariétale issue d'olives dénoyautées de la variété Itrana. Comme toutes les huiles Madonna dell'Olivo un très grand soin est apporté à la fabrication : Ramassage manuel, tri des olives, dénoyautage et pressage dans les 4 heures suivant la récolte, pressage et conservation sous atmosphère contrôlée d'azote. Itran's est une huile très raffinée, fruitée, légèrement piquante et au taux d'acidité particulièrement bas. Elle sera parfaite sur des salades, des légumes ou des fromages frais.
Raro est une huile issues d'olives dénoyautées de la variété Rotondella et Ravece. Comme toutes les huiles Madonna dell'Olivo un très grand soin est apporté à la fabrication : Ramassage manuel, tri des olives, dénoyautage et pressage dans les 4 heures suivant la récolte, pressage et conservation sous atmosphère contrôlée d'azote. Raro possède un nez puissant et fruité, gout ample avec des notes épicées. Elle peut accompagner des tomates en bruschetta, les poissons et les viandes rouges grillées.
Rotondella est une huile monovariétale issues d'olives dénoyautées de la variété du même nom. Elle est le fruit du travail d'Antonino qui combine savoirs faire traditionnels et techniques les plus avancées pour produire une huile la plus qualitative. Ramassage manuel, tri, dénoyautage et pressage dans les 4 heures, pressage et conservation sous atmosphère contrôlée d'azote, rien n'est laissé au hasard. C'est une huile au parfum riche au notes de menthe et de romarin avec un gout ample aux note d'artichaut. Elle peut s'utiliser sur des tomates mures, des légumes ou des poissons crus ou marinés.
Carpellese est une huile monovariétale issues d'olives dénoyautées de la variété du même nom. Elle est le fruit du travail d'Antonino qui combine savoir faire traditionnel et techniques les plus avancées avancées pour produire l'huile la plus qualitative. Ramassage manuel, tri, dénoyautage et pressage dans les 4 heures, pressage et conservation sous atmosphère contrôlée d'azote, rien n'est laissé au hasard. Le résultat est une huile douce, fruitée, aux notes d'amandes avec un poil d'amertume et une légère note piquante en final. Huile parfaite sur une entrée froide ou un poisson grillé
Filets de thon rose albacore. Les poisons sont péchés principalement à l'hameçon, ils mesurent environ 60cm pour 30-40 kg. Les pécheurs sont tenus de respecter l'environnement maritime ainsi que les règles de protection des dauphins. Les thons sont achetés entiers par IASA qui effectue un contrôle systématique de la qualité à réception. La transformation est réalisée à la main et la cuisson à la vapeur garantit la conservation des qualités gustatives du produit. Le produit est ensuite maturé entre 3 et 6 mois avant de pouvoir être proposé à la vente. Un produit magnifique !
La ventrèche correspond à la partie ventrale des gros thons, riche en Omega 3 et 6 c'est un morceau de choix. Les poisons transformés par IASA sont péchés principalement à l'hameçon, ils mesurent environ 60cm pour 30-40kg. Les thons sont achetés entiers par IASA qui effectue un contrôle systématique à réception. La transformation est réalisée à la main et la cuisson à la vapeur garantit la conservation des qualités gustatives du produit. Le produit est ensuite maturé entre 3 et 6 mois avant de pouvoir être proposé à la vente.
La "colatura" d'anchois est un "jus" d'anchois traditionnel originaire de la coté Amalfitaine. Sa recette était connue uniquement par les anciens marins de Cetara qui la transmettent de père en fils. Les anchois sont péchés dans le golfe de Salerne au printemps, puis ils sont maturés et c'est de là que sortira goute à goute la colatura. Elle peut être utilisée comme un condiment et un exhausteur de gout dans de nombreuses recettes. Elle peut accompagner certaines recettes de pates à raison d'une cuiller à soupe pour 100g de pates (l'eau de cuisson ne doit pas être salée dans ce cas).
Les anchois sont une des spécialités très anciennes du golfe de Salerne sur la cote Amalfitaine et ce produit fait partie des spécialités de IASA. Les anchois sont pêchés la nuit par senne coulissante à partir des bateaux appelés "cianciole". Au matin ils sont transportés au laboratoire de transformation, vidés, lavés à la saumure et placés dans des futs pour être assaisonnés et maturés pendant une dizaine de mois sous température contrôlée. C'est ce processus qui fait le savoir faire de IASA et qui donne tout son gout à cette spécialité.
Filets de thon de méditerranée. La chair rosée de ces filets est un délice. Les poisons transformés par IASA sont péchés principalement à l'hameçon, ils mesurent environ 60cm pour 30-40 kg. Les pécheurs sont tenus de respecter les règles de protection des dauphins. Les thons sont achetés entiers par IASA qui effectue un contrôle systématique à réception. La transformation est réalisée à la main et la cuisson à la vapeur garantit la conservation des qualités gustatives du produit. Le produit est ensuite maturé entre 3 et 6 mois avant de pouvoir être proposé à la vente. Un produit magnifique !